豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的 ，那么钙含量就比较低 ，差别除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，更重要的是 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。如内酯豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。