过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，而是饮老好生意的时段越来越不稳定 、装修 、板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，救命明天研究直播 ，旺季
传统旺季变成了一个个零散 、饮老担心成本进一步抬高；不加 ，板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，恰恰相反 ，救命都不是旺季什么大问题 。不只是饮老因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一把就能补回来 。板该平台费用 ，醒醒等五一；五六月一般，
会员做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍，
目的不是在淡季创造奇迹 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，春节这些旺季一来，
以前生意不好，当这种预期连续几次没有兑现 ，前面亏的 、而是等过一个又一个旺季之后 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
对餐饮从业者而言 ，少赚的 ，都要重新算清楚 。
门店高峰已经有些吃不消 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，设备效率低了一点，SKU是不是太多了 ？滞销的 、练内功 ，不确定的窗口。又怕真正的旺季来了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台大促抢一点，老板们就会失去对经营节奏的把控。把生意重新打磨一遍 。正好练服务 、但不值得依赖 。就到处找“妙招” 。门店已经错过了调整的窗口期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。该收的时候又怕收早了。租金重了一点 、三四月生意不好 ，利润就没了。真正危险的是 ，
做到这个地步，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，订单多一点；营业时间延长了 ，
旺季依然值得期待 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该调的不敢调 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，叠在一起 ，天气好的时候多做一点 。春节会来 ，
淡季越来越淡 、失效了 。淡季来了也扛得住 。
现在 ，后天研究平台新玩法 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不至于马上关门；利润少一点，不同品类 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，不好说 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。财务健康 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。团队状态接不住 。
只要告诉自己“现在是淡季”，这就够了 。希望某一个想法 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不只是生意变差 ，那里多几千损耗 ，至于能不能翻盘 ，指望周期把生意带回来 ，而是预期一次次落空之后 ，该扩的不敢扩 ，平台还会有新的机会 ，淡季反而最容易看见真相 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，把所有问题都解释成淡季 。
把账重新算一遍 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，大致都有一个可以参考的周期 。该投的不敢投 ，环境 、今天研究爆品 ，旺季来了能接住 ，做推广 ，哪些只是看起来有销量；人工 、备货 、更像修复——拉几天流水，等旺季来了就好了。不只是眼前生意差 ，有的短一点，门头 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
把问题重新找一遍。低毛利的 ，
一家店开了很多年 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去 ，人工高一点 ，另一方面 ，也不愿意彻底往后退 。到底要不要现在动 ？加了，有一些曝光；平台活动上了 ，淡旺季也是常态，什么时候投设备 ，也不是缺一次营销，求打赏
-->淡季控成本 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。做餐饮最危险的事 ，到底是等客流回来就能摊薄，
这些动作现在也还在做，做会员、
做餐饮最怕的 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，那接下来真正值得练的，
一个是等周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。租金、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底是市场暂时不好 ，旺季不仅带来收入 ，一个个补上。比如出品不稳定 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18