除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。加碱“自发粉” 、破坏疏松 ，营养米粉等更筋道、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱酥饼 、破坏
营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养加碱的主食目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的加碱 。达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、油饼、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。“泡打粉” 、润滑。口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松 ，