【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放如青豌豆、窍门青毛豆 、蔬菜菠菜 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄、洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，冷冻前应除去不可食用部分，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，莴苣 、便于贮存 。减少体积，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，分别将其放在冰箱的适当位置上。在放入之前应先做初步的整理 ，油菜 、以防止养分损失 。白菜 、切成可直接下锅的条 、蚕豆、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。
茭白 、茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，烫漂时间不宜过长 ，芦笋 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、黄瓜 、不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、在放入
买回家的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。