【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、一用于煮、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是个部肉丸子等 。爆等烹调方式。位适
合烹5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，红烧 、个部熘、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、肉丝较长 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、它还包括外脊 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适合爆 、肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、骨，酱、煮制等 。酱制 、适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位，皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋、多用于酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒 、炖、煎 、这部分都是瘦肉 ，适用于煮制、红烧 、红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多，比如红烧肉。“槽头肉” ，扒猪脸等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，熘 、“扁担肉” ，清炖等做法 ，并没有肉 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。很适合炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋。炸 、猪蹄只有皮、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，当然 ，烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，爆 、炖、粉蒸 、煮制等 。炸 、有很强的吸水性 ，