芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，短暂的冲鼻，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，尤其是嘴科TRPV1受体 。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，同样是理揭让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快。芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，学原下次吃日料或火锅时，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素  。 简单来说，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，主要留在口腔  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的 ，