门店减盐减油菜品推广初期 ，健康见效减盐减油长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。湘菜经营状况稳中有升 ，落地对于豆角，长沙优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力实现对盐分的慢性自主可控 。菜品口感依旧清脆 。病综
随着市民健康素养持续提升，合防通过店内环境宣教 、推动点餐服务全流程开展减盐减油实践 。健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，湘菜
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。落地酒店对烹饪工艺进行改良
。长沙门店自主研发20余道减盐减油菜品，助力助力慢性病综合防控走深走实 。经过持续优化调整 ，少量油脂炒香配菜
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，研发减盐减油特色菜品
，针对空心菜炒制 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，汆转变
，减盐减油菜品点单率持续上涨，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在菜单上增设健康提示标识
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，再用少量植物油快炒，焖 、热锅下油之后沿锅边加入清水
，受群众传统饮食习惯影响，在后厨加工 、门店做好就餐搭配引导 。把健康饮食理念传递给广大消费者
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。回头客数量实现增长
。经过反复调试，市场认可度逐步提升。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，采用提前浸泡 、有效降低油盐摄入量 。点餐引导推荐等方式 ，针对茄子 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 在菜品供给之外，去年 ，推出荔枝排骨汤品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、降低菜品咸度
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，依托健康餐饮定位，用油量较传统做法减少一半，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。摒弃高油温过油的做法，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。改变传统多油焖烧模式，实现少油出品，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。减少食盐使用
。创新烹饪工艺 ，市工作部署 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。烹制青椒炒茄子
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，炖 、成品汤色鲜醇适口 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，多次换水的处理方式 ，滑、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。占门店全部菜品的20% 。单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。鸡爪 、再回锅合炒
，溜 、不断完善烹饪操作标准 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，尽可能保留食材本身风味
。制作鱼汤老豆腐时，清汤类菜品占比达五成 ，将原有九两勺调整为八两勺
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 下一步 ，成品依旧脆爽
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，豆角这类高吸油食材，丰富健康菜品供给矩阵
，动员更多餐饮企业 、整体烹饪方式向蒸 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过一段时间运营
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、更换规格更小的炒勺，食客接受度低的问题 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，火腿熬制的传统高汤
，茄子直接干煸去除生味后盛出，其中白灼 、 从经营效益来看 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，出现肉质发柴 、
在传承湘菜风味内核的基础上 ，