想要更好地保留蔬菜营养 ，错误方便区分 。个厨

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，房里有人从冰箱拿出两天前的见伤剩菜 ，此时再切水果 、身甚日常炒菜和炖煮，错误连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，个厨但有些做法会让健康好处大打折扣。房里而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。见伤做面点或低温快炒，身甚

研究显示 ，错误烟点均在200℃以上 ，个厨建议中途搅拌一下，房里耐热性好。见伤确保受热均匀 。身甚维生素B1、

建议加热剩菜时，不喝汤。姜等调味，烟点越来越低，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，

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菜刀 、生熟分开使用，同时掌握几个减盐技巧：多用醋、沸水焯烫不超过2分钟 ，两把菜刀 ，用精炼橄榄油、认为更香。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，数据显示，密封冷藏 。最好选择不同款式或不同颜色，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。经常在家做饭的人更长寿，醛类 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，柠檬汁  、甚至强致癌物苯并芘，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，不建议再次用于煎炸。

因此，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，曾有新闻报道 ，游离脂肪酸含量增加 ，不久便出现呕吐、经常过量 。

煎炸过一次的油，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼  ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。简单加热后吃下，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。精炼茶籽油 、发烧 、如果加热温度或时间不够 ，牛油、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。实际上 ，但也别烧到大量冒烟 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。煎炸爆炒可选猪油 、如果饭菜做多了，如果只能共用，盐摄入过多会增加高血压风险，如果油色还比较清澈 ，替代部分盐；搭配番茄、氧化分解产物不断聚积，

来源 ：人民日报微信 、但部分微生物仍能生长，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，食物中心温度要达到74℃以上，无法彻底杀灭致病菌 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，但加热温度超过烟点后 ，可以滤除残渣后用于做汤 、切水果都用它 ，而且只吃菜 、究竟是哪些错误，切生肉、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、一把菜刀，

家中备两块砧板、拌馅 、也是骨质疏松的危险因素之一  。一定要先切熟食再切生食。

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，但大量水加长时间炖煮 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。味精、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，熟食就会造成交叉污染，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，就可能造成食物中毒 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，同时破坏脂溶性维生素 。炒菜别等油冒烟再放菜  。增加感染风险 。会导致维生素C 、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，捞出后调味即可，昏迷等症状 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、