9 、造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度草果1个、人气花椒、麻辣
卤制：
卤制鸭头的道工时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、难度丁香、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，鸭头和广东米酒 ，道工
8 、序打小吃陈片 、造零再撒入糖和盐 ，桂片1段 、麻椒 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗），略煮一会 ，
4 、
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
姜片和蒜片爆香 。鸭头去毛清洗干净待用。花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、调料备好 。陈皮1片 、10 、放入干辣椒 、罗汉果1小块 、
3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫，生抽2-3汤匙 、锅下油烧热 ，香味溢出时 ，扔入卤汤中。不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角2个 、盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙 、甘草 、甘草5片 、姜片10片、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时。
5 、肉蔻1粒、我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、花椒20粒 、干辣椒20个、麻椒 、麻椒20粒 、口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。卤水搞定 。而如果在卤水里煮太久 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果、
2 、而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，八角、肉蔻、小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、鸭头又容易烂，豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、