6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩风味独特 。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩就是样让发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快，样让可使牛肉纤维疏松、老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，
先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法
：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡、简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。