这个过程 ，在常温下 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，可逆吸水阶段。淀粉在常温下，糊化
第三，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第一 ，
彻底地完成整个糊化过程。可逆吸水阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二
，这是厨师们所担心的，此时对淀粉进行冷却干燥 ，随着加热延伸
，膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。