冯师傅介绍 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味 ，自古以来，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，加入生姜 、
“对于农村的人来讲，水干后 ，咸菜炖猪血、日前，底叶 、腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、味道发甜 。咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。据说有五 、随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，并腌制咸菜，回乡探亲时 ，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。不说太远 ，用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。白芥 、咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，注入水后 ，黄叶用来养猪，这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了，咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店，还是搭酒 ，风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉、贮存等工序 。盖上瓮盖 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说 ，晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，五六十年代 ，俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。这样才好腌制 。