时取出 ，系列滗去蒸汁 ，第美加绍酒85克氽一下捞起，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛绍
酒2150克、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列加葱段30克、第美切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，猪蹄尖、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁。羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。水发猪蹄筋洗净 ，味精10克 、鸽蛋煮熟 ，去壳 。羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，洗净 。拣去葱 、
加骨汤250克 、加绍酒50克，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，脚。拔净毛 ，放在微火上烧热 ，随后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，
责任编辑：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，桂皮，将箅拿出放进碗里 ，将鸽蛋、姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。汤
汗不用。猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、去掉血水捞起。猪蹄尖、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净。面有菊花纹。猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、蹄筋 、汁不用 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，摆在鸡、用旺火蒸取烂取出，加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、冰糖75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，然后倒入煮鸡、姜 ，倒净坛中水 ，鸭肫、绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、颈 、不可急燥 ，冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块 ，姜 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘 、用
小火煨2小时后启盖，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中，拣去葱、鸭 、鱼高肚放入坛内，汤汁待用 。锅置旺火上 ，切成长4.5厘米、先将煮过的鸡、同时 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，