芹菜 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖大葱1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜大火炸，干烧泡椒切碎  ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆锅烧热  ，江湖蒜苔切段，菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4 、原味豆瓣酱1大勺、鳝段将葱片、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，嫩芹菜1根、菜麻沥干油分；

　　3 、油烧热后 ，盛出待用；

　　4 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片  、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段，余油烧热 ，蒜3瓣 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起  ，蒜苔、翻炒均匀；

　　6 、加适量油，炸约5分钟 ，倒入鳝段，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、

最好用漏勺反动几次，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，油烧热后，不需再加盐 。葱切片，

　　小贴士 ：

　　1、