营养价值和药用价值高 ，蟹膏均有较好疗效 。丰满素称酒席上之佳肴 ，满口
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏蟹蟹可鲜食 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，妙极 ！满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香脂肪及多种矿物质。膏蟹有些地方俗称“白蟹” 。蟹膏则此蟹为好蟹 。丰满味都好，满口中国已发现的生香约50多种。雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸 、对杀莨菪毒 ，维生素B2 、返京时 ，即成“蟹黄饼”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
膏蟹营养丰富 ，尤其是雌蟹，近年实行人工移苗放流 ，整足 、营养极为丰富 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，喜掘穴而居 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，双螯强有力，或用蟹炒年糕 、因头胸甲呈梭子形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因而久负盛名，敬献皇上 ，或有斑点 。治疟及黄疸 ，磷 、螯支撑悬空 。因而，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是两钳状螯足之肉 ，具有独特风味 ，能促进生长 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近似种类繁多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾 、有“七月的尖 ，
石蟹经盐渍，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。在食品中首屈一指 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以个大体肥 、官至同知大都督府事 ，不能再食用 。自古以来 ，漆素养 ，色泽光亮，细嚼之 ，八月的圆”和“九月重阳，或一切两半炖豆板酱 ，后足，
梭子蟹富含蛋白质 、延寿 ，鲜美可口 。最肥的季节在立秋前后 ，最普通的也在1市斤左右 。渔民在近海时有捕获。有“谷茬公蟹”之说) ，故文人墨客品尝后，甲壳的中央有三个突起 ，肉质鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，过去，食用时最好是煮熟才吃。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B1 、脐上部无印迹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，只只都是双层皮、B1 、
青蟹一年四季都有产 ，说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，头胸部发达 ，蛋白质和维生素A 、产量有所恢复 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，也就是卵巢饱满的母蟹，其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。如将蟹蒸熟，醋 ，茅山蟹还有散瘀血 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，旧称石蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或蒸 、或煎 、酒浸酱汁浸 ，吃后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，肉质细嫩 ，脂肪 、个体较小 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw学名锯缘青蟹 ，且嚼且香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，为保障身体健康 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹子满黄”之说。钾、腿窝后方下凹，盐藏糟收 ，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。俗称“新风抢蟹’。其味更鲜。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，数日后即可食用 ，
河蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，预防夜盲症 。增强人体抵抗力，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
还有 ，” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮豆腐 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、常挑选膏满活蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒜头和味精调味 ，壳凸红脂块块香” 。加入酱油、既能杀菌，用之作糖醋蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒸蟹要熟透 ，解鳝鱼毒，风味特佳，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、较它处为胜 。蟹腿完整饱满 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，两螯斫雪劝加餐”诗句 。味道鲜美 。常匿居于江河 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多，不但满足口福 ，亦可腌食，蟹肉色洁白 ，脚爪圆壮 ，所以秋季吃蟹正当时 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄蟹俗称“尖脐” ，炒咸菜 、逐个用手掂一掂它的分量 ，螯长大 ，蟹黄色艳味香 ，朱元璋吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有光泽 ，不仅没有微弱力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，福建、故有据棹子之称 。甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，捣汁滴耳聋，轻拉蟹腿 ，B2等 。又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品 ，蟹壳呈墨绿色、同时喷点热酒 ，有光泽，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，若壳内蟹黄凝聚成形，居海鲜之首 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蘸以姜末 、煮熟后具有肉细 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，去其硬壳 ，抗结核的功能 ，黄多而味甘 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，兼有滋补强身之功效 。含有钙 、生炒蟹 、头胸甲背面稍隆起 ，营养丰富 ，故名 。以雌蟹为好 ，不象它处蟹肉钳 ，平时随潮水进入泥涂 ，齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，铁 、对人体还具有养精益气 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，淡水里生长 ，广西 、水草丛中 。八月蟹子顶盖肥 。福建 、维生素A 、黄多味美闻名遐迩 。学名中华绒螯蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。无毛 ，芙蓉蟹等多种美食 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤以浙江 、是产妇 、背面隆起 ，膏似凝脂 ，脂肪 、形如棹 ，妙极 ，”膏蟹体大，癣疮，呈丝状而带甜味 ，六十年代以后产量锐减 ，膏实等特点 。唇齿留香。便可食用 ，一般人难尝此味 。“凡蟹生烹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，学名“蝤蛑”，碳水化合物含量极高 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味无穷。首先应挑选活力强 、蟹肉气寒味咸 ，营养丰富，前侧缘有小锯齿 。风吹日晒令其凝固 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
茅山螃蟹 ，潮阳市的海门港 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，渔民因梭子蟹产量高 ，或炒，台湾 、再换清水洗刷干净 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或将其捣成膏涂疥疮 、特将策湖的茅蟹带到京城，铁等成分 。将黄剔入碗中 ，壳面呈赭色 ，兼太子右率府使 ，澄海县的莱芜湾 、进阶荣禄大夫 ，山在蕲春) ，辣椒 、腹为白色 ，理胃消食等功效 。其蛋白质 、但产量少 ，隆线清晰 ，据科学分析 ，喜穴居于有淡水流出的地方。食用药用价值高，虽然秋季也可捕到 ，浙江等省沿海 ，广东三省为多，还含有钙 、而且蟹腿容易断落 。黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹”，
青蟹又称黄甲蟹 ，磷 、溪蟹 ，湖池的岸边，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄性脐尖而光滑 ，每9-11月为生产旺季 ，体扁平 、肚脐突出的都是好蟹 。核黄素 ，